La dose de Get 27 en bar est de 4cl pour un service sec, et de 6cl pour un service en cocktail sur glace ou allongé. Cette liqueur française à 21° appartient à la catégorie des alcools à cocktail, positionnée entre les apéritifs légers et les spiritueux forts. Le doseur officiel Get 27 est calibré sur cette norme de 4cl, alignée sur les standards professionnels du secteur CHR. La différence de dosage selon le mode de service s’explique simplement : en cocktail, la dilution due à la glace ou à l’eau gazeuse justifie une dose supérieure pour maintenir l’équilibre gustatif.
| Mode de service | Dose Get 27 | Complément |
|---|---|---|
| Service sec (pur) | 4cl | Verre à spiritueux, température ambiante ou frais |
| Sur glace | 6cl | Verre tumbler avec glaçons |
| Get 27 & eau gazeuse | 6cl | Plus 10cl d’eau gazeuse (Perrier, San Pellegrino) |
📋 L’essentiel à retenir
- Le Get 27 appartient au groupe 3 des alcools (20 à 30°), comme le Malibu ou le Passoa
- Une dose de 4cl contient 0,67 unité d’alcool selon la formule réglementaire 0,8 × 21 × 4 / 100
- Le doseur à poussoir automatique élimine toute marge d’erreur en service, même lors des coups de feu
- Une bouteille de 70cl permet de servir 17 doses de 4cl, facilitant vos calculs de coûts matière
- Le Get 31, plus fort en alcool, se sert à 5cl en cocktail au lieu de 6cl
Quelle est la dose standard de Get 27 en bar professionnel ?
La question du dosage du Get 27 revient souvent lors de la formation du personnel ou de la mise à jour des cartes. Contrairement aux spiritueux classiques qui bénéficient de normes bien ancrées, les alcools à cocktail comme le Get 27 génèrent parfois des hésitations. Voici les deux situations de service que vous rencontrerez.
Service sec et pur
Pour un service sec, servez 4cl de Get 27. Cette norme s’applique aux alcools à cocktail de 20 à 30° (Malibu, Passoa, Bailey’s). Le doseur officiel Get 27, disponible chez les fournisseurs CHR et sur drinkpalace.com, est calibré précisément à 4cl.
Ce système à poussoir automatique fonctionne par pression : le verre pousse le doseur vers le haut, libérant exactement 4cl. Vous éliminez ainsi toute marge d’erreur en service, même lors des périodes d’affluence. Cette dose s’applique pour un service dans un verre à spiritueux, à température ambiante ou frais, avec ou sans glaçons ajoutés au moment du service.
Service en cocktail et sur glace
Lorsque le Get 27 est servi en cocktail ou sur glace, passez à 6cl. Cette quantité compense la dilution progressive due à la fonte des glaçons ou à l’ajout d’eau gazeuse. Les recettes officielles recommandent deux préparations principales :
- Get 27 sur glace : 6cl dans un verre tumbler rempli de glaçons
- Get 27 & eau gazeuse : 6cl de Get 27 plus 10cl d’eau gazeuse (Perrier, San Pellegrino) et des glaçons
À titre de comparaison, le Get 31, plus fort en alcool, est servi à 5cl en cocktail au lieu de 6cl. Cet ajustement reflète la nécessité de moduler la dose selon le degré pour maintenir un équilibre constant.
Pourquoi 4cl pour le Get 27 ?
Cette dose de 4cl ne sort pas de nulle part. Elle découle directement de la classification réglementaire française, qui structure le service selon le degré et la quantité d’alcool pur consommée. Comprendre cette logique vous permet de mieux former votre équipe et de justifier vos pratiques lors des contrôles.
Classification par groupe
Le Get 27 appartient au 3ème groupe (alcools à cocktail de 20 à 30°), ce qui détermine sa dose standard de 4 à 6cl. Cette classification structure le service en bar selon quatre groupes :
- Groupe 1 : Bières et cidres (3 à 10°) → 25cl
- Groupe 2 : Vins (10 à 20°) → 10cl
- Groupe 3 : Alcools à cocktail (20 à 30°) → 4 à 6cl (Get 27, Malibu, Passoa)
- Groupe 4 : Spiritueux (30 à 45°) → 3 à 4cl (whisky, vodka, rhum)
Cette hiérarchie garantit un équilibre en termes de quantité d’alcool pur consommée, quel que soit le type de boisson. Plus le degré est élevé, plus la dose servie diminue.
Calcul de l’unité
La formule réglementaire 0,8 × degré × volume (cl) / 100 permet de calculer la quantité d’alcool pur dans chaque verre. Pour le Get 27 à 4cl :
0,8 × 21 × 4 / 100 = 0,67 unité (UA)
Cette mesure explique pourquoi les doses varient selon le degré : servir approximativement la même quantité d’alcool pur par verre, quelle que soit la boisson. Ainsi, 4cl de Get 27 (0,67 UA) reste inférieur à 25cl de bière (1 UA) ou 10cl de vin (0,96 UA). Ce calcul aide vos clients à estimer leur consommation de manière plus précise et responsable.
Quel matériel utiliser pour doser le Get 27 ?
Le dosage précis du Get 27 repose sur un équipement adapté. Plusieurs options existent selon votre volume de service, votre budget et votre mode d’organisation. Le choix du bon outil garantit conformité réglementaire et rentabilité.
Doseur officiel à poussoir
Le doseur officiel Get 27 fonctionne par système de pression : le verre pousse le doseur vers le haut, libérant exactement 4cl à chaque pression. Ce dispositif, reconnaissable à sa plaque verte aux couleurs de la marque, garantit une précision maximale et une rapidité optimale en service.
Il peut être fixé au mur, sur un plan de travail ou directement sur la bouteille. Disponible chez les fournisseurs CHR et sur des sites spécialisés, il représente l’investissement idéal pour standardiser le service et éviter le sur-service qui grève votre rentabilité.
Alternatives professionnelles
D’autres outils permettent un dosage précis du Get 27 :
- Bouchon verseur à bille : économique, facile à utiliser, contrôle le débit par gravité. Installation directe sur le goulot.
- Jigger 4cl/6cl : mesureur manuel en inox (double cône), précis et visuel, idéal pour les cocktails et le flair bartending.
- Systèmes connectés : doseurs électroniques reliés à la caisse, offrant traçabilité complète, gestion avancée des stocks et enregistrement automatique de chaque verre servi.
Tous garantissent conformité réglementaire, réduction du gaspillage et standardisation de la qualité. Ces outils facilitent aussi la formation de votre équipe et accélèrent le service lors des périodes d’affluence.
Tableau des doses en bar
Ce tableau récapitulatif positionne le Get 27 parmi les doses standard du secteur CHR. Il vous permet de former rapidement votre personnel et de vérifier la cohérence de vos pratiques.
| Type | Exemples | Degré | Dose standard |
|---|---|---|---|
| Bières | Demi | 5° | 25cl |
| Vins | Vin rouge, blanc | 12° | 10cl |
| Apéritifs | Martini, Ricard | 18 à 45° | 2 à 6cl |
| Alcools à cocktail | Get 27, Malibu, Passoa | 21 à 30° | 4 à 6cl |
| Spiritueux | Whisky, Vodka, Rhum | 40° | 3 à 4cl |
Cette cohérence des doses selon le degré vous permet de respecter les normes tout en facilitant la gestion des stocks et la formation du personnel. Pour une bouteille de Get 27 de 70cl, vous obtenez 17 doses de 4cl, soit un calcul simple pour anticiper vos besoins de réapprovisionnement et maîtriser vos coûts matière.
