À Casablanca, le plat typique n’est pas une réponse unique. La ville a ses propres spécialités, comme la Rfissa et la Kebda Mchermla, mais elle partage aussi les grands classiques de la gastronomie marocaine : tajine, couscous, pastilla, harira. Ce qui rend Casablanca différente, c’est sa position en bord de mer, son histoire cosmopolite et la façon dont elle a fait siens ces plats en les adaptant à son identité portuaire.
🍽️ Ce qu’il faut retenir sur la cuisine de Casablanca
Deux plats originaires de Casablanca
La Rfissa et la Kebda Mchermla sont les spécialités propres à la ville, peu connues hors du Maroc.
Une culture maritime forte
Fruits de mer et poisson à la chermoula sont une réalité quotidienne à Casablanca, absente des villes de l’intérieur.
Chaque quartier a ses adresses
Habous, Derb Sultan, Port de Pêche : chaque spécialité a son quartier de référence.
| Plat | Origine | À goûter où |
|---|---|---|
| Rfissa | Originaire de Casablanca | Derb Sultan |
| Kebda Mchermla | Spécialité casablancaise | Habous |
| Tajine | Cuisine marocaine (origine berbère) | Old Medina |
| Couscous | Patrimoine marocain (UNESCO) | Maarif |
| Pastilla | Héritage andalou | Habous |
| Harira | Cuisine marocaine et arabe | La Sqala |
| Poisson à la chermoula | Tradition côtière casablancaise | Port de Pêche |
Casablanca a-t-elle ses propres plats ou partage-t-elle la même cuisine que le reste du Maroc ?
Les deux à la fois, et c’est précisément ce qui rend la cuisine de Casablanca intéressante. La ville s’appuie sur le socle commun de la gastronomie marocaine, tajine, couscous, harira, mais elle y a ajouté ses propres codes. Ville portuaire ouverte sur l’Atlantique, elle a développé une vraie culture du poisson et des fruits de mer que tu ne retrouveras pas à Fès ou à Meknès. Elle a aussi engendré deux plats qui lui appartiennent : la Rfissa et la Kebda Mchermla. Résultat : manger à Casablanca, c’est goûter le Maroc dans sa version la plus cosmopolite, façonnée par les influences berbères, andalouses et méditerranéennes qui ont traversé la ville au fil des siècles.
Quels sont les deux plats vraiment originaires de Casablanca ?
Parmi toutes les spécialités culinaires de Casablanca, deux plats méritent une attention particulière : ils sont nés ici, ils se mangent ici, et ils racontent quelque chose de précis sur l’identité de la ville.
La Rfissa, plat réconfort né à Casablanca
La Rfissa est le plat emblématique de Casablanca par excellence. On la prépare à base de msemmens (crêpes feuilletées marocaines) déchiquetés à la main, que l’on dispose dans un grand plat avant de les recouvrir de poulet mijoté, de lentilles et d’un bouillon généreusement épicé au ras el hanout, au safran et au fenugrec. Le bouillon imprègne lentement les crêpes, qui se transforment en une base fondante et parfumée.
Ce plat a une dimension culturelle forte : il est traditionnellement préparé pour les femmes après l’accouchement, car le fenugrec est reconnu pour ses propriétés reconstituantes. Aujourd’hui, on le retrouve aussi à la table des familles lors des grandes occasions. Pour y goûter dans son contexte le plus authentique, le quartier de Derb Sultan, l’un des plus anciens de la ville, reste la meilleure adresse.
La Kebda Mchermla, spécialité populaire des quartiers locaux
Moins connue des touristes, la Kebda Mchermla est pourtant omniprésente dans les foyers et les stands de rue casablancais. Il s’agit de foie d’agneau ou de bœuf mijoté dans une sauce tomate acidulée, relevée d’une bonne dose de jus de citron. Le résultat est tranchant, parfumé, et se mange avec du pain chaud pour saucer.
Ce que cette spécialité dit de Casablanca, c’est son rapport à la cuisine populaire : goûteuse, directe, sans chichis. On la trouve aussi bien dans les cuisines familiales que dans les petits restaurants de quartier autour de Habous, le quartier historique à l’architecture marocaine travaillée.
Quels plats marocains incontournables goûter lors d’un séjour à Casablanca ?
Au-delà de ses spécialités propres, Casablanca est aussi le bon endroit pour découvrir les grands plats traditionnels marocains. La ville les prépare avec soin, souvent dans des versions légèrement différentes de celles que tu trouverais à Marrakech ou à Fès, une autre destination incontournable du patrimoine marocain.
Le tajine, introduction idéale à la cuisine locale
Le tajine désigne à la fois le plat conique en terre cuite et ce qu’on y cuit : viande ou poisson avec légumes, épices, olives et citrons confits, à l’étouffée et à feu lent. À Casablanca, la version aux fruits de mer est une particularité locale qui vaut le détour. Les restaurants de l’Old Medina en proposent de bonnes versions, dans un cadre qui donne le ton.
Le couscous du vendredi, rituel du partage
Le couscous marocain est inscrit au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO, et il se mange traditionnellement le vendredi après la prière. La semoule est cuite à la vapeur et servie avec un bouillon de légumes, de la viande et souvent des pois chiches. La variante à retenir à Casablanca est le couscous tfaya, garni d’oignons caramélisés et de raisins secs. Le quartier du Maarif regroupe plusieurs bonnes adresses pour l’essayer.
La pastilla, tourte sucrée-salée héritée d’Andalousie
La pastilla est l’un des plats les plus travaillés de la cuisine marocaine. Elle arrive à Casablanca via l’héritage andalou : une tourte en feuilles de pâte ultra-fine (la werqa), garnie de poulet ou de pigeon, puis saupoudrée de sucre glace et de cannelle. Le contraste sucré-salé peut surprendre au premier coup de fourchette, mais c’est précisément ce qui en fait un plat à part. Quartier Habous pour les meilleures adresses.
La harira, soupe emblématique bien au-delà du Ramadan
La harira est la soupe nationale marocaine, préparée à base de tomates, pois chiches, lentilles et herbes fraîches. Son nom signifie « soyeuse » en arabe, une référence à sa texture lisse et veloutée. Elle est associée au Ramadan, mais on la trouve toute l’année dans les restaurants de Casablanca. Arrête-toi à La Sqala, un restaurant installé dans une ancienne fortification portugaise, pour en prendre un bol dans un cadre qui sort de l’ordinaire.
Casablanca mérite-t-elle sa réputation pour les fruits de mer et le poisson ?
Oui, sans hésitation. C’est même l’un des angles les plus sous-estimés de la cuisine de Casablanca. La ville dispose d’un port de pêche actif et d’une tradition culinaire maritime qui n’existe tout simplement pas dans les villes de l’intérieur du Maroc. Crevettes, huîtres, homards, poissons de ligne grillés : l’offre est large et fraîche.
Le condiment incontournable qui accompagne presque tout ici, c’est la chermoula, une marinade d’origine berbère à base d’ail, de coriandre, de citron et d’épices. La version casablancaise est plus relevée que ce qu’on trouve en Algérie ou en Tunisie. Elle sert aussi bien à mariner le poisson avant cuisson qu’à assaisonner des pommes de terre en accompagnement. Pour manger du poisson dans de bonnes conditions, le Port de Pêche est l’adresse de référence : facile d’accès, ambiance authentique.
Où manger les spécialités de Casablanca selon les quartiers ?
Casablanca est une grande ville, et les bonnes adresses ne sont pas toujours là où on les attend. Voici comment orienter ta recherche selon ce que tu veux manger.
| Quartier | Spécialités à y chercher |
|---|---|
| Derb Sultan | Rfissa, plats familiaux authentiques |
| Habous | Kebda Mchermla, pastilla, pâtisseries marocaines |
| Old Medina | Tajine, cuisine traditionnelle marocaine |
| Maarif | Couscous tfaya, restaurants modernes et locaux |
| Port de Pêche | Poisson grillé, fruits de mer, tajine de la mer |
| La Sqala | Harira, cuisine marocaine dans un cadre historique |
| Ain Diab | B’ssara, cafés locaux en bord de mer |
Pour une première journée à Casablanca, commence par Habous le matin pour explorer le quartier et déjeuner sur place, puis rejoins le Port de Pêche en fin de journée pour le poisson. C’est le moyen le plus direct de comprendre les deux visages de la cuisine casablancaise : l’héritage marocain d’un côté, la mer de l’autre.
