La recette de vinaigrette de Cyril Lignac est une sauce aigre-douce aux accents asiatiques, préparée à base d’oignons blancs mixés, de sauce soja, d’huile de sésame, de gingembre râpé et de vinaigre de riz. Le chef la partage régulièrement dans ses émissions Tous en cuisine sur M6 et RTL se régale. Elle sort du cadre de la vinaigrette classique, sans pour autant exiger la moindre technique complexe. Voici les dosages exacts, les étapes de préparation et ses deux variantes officielles pour varier les plaisirs selon les salades.
🥗 L’essentiel à retenir
Base oignons blancs
Les oignons mixés remplacent en partie l’huile et donnent une texture onctueuse naturelle.
3 versions officielles
Asiatique aigre-douce, allégée à l’eau chaude, et miel-balsamique selon les usages.
Substitution facile
Le vinaigre de riz introuvable se remplace par du vinaigre de cidre sans changer le résultat.
| Version | Ingrédients clés | Profil de saveur | Usage idéal |
|---|---|---|---|
| Asiatique aigre-douce | Oignons blancs, sauce soja, huile de sésame, gingembre, vinaigre de riz | Umami, frais, légèrement piquant | Avocat-crevettes, carottes râpées, poisson |
| Allégée à l’eau chaude | Moutarde, vinaigre balsamique, huile de pépins de raisin, eau chaude | Doux, moins gras, rond | Salade de pommes de terre, salades composées |
| Miel et balsamique | Huile d’olive, miel liquide, moutarde, vinaigre balsamique | Sucré-salé, riche, généreux | Chèvre chaud, roquette-parmesan, salades sucrées-salées |
Les ingrédients et dosages de la vinaigrette originale de Cyril Lignac
La version signature du chef, partagée notamment via Modes et Travaux et reprise sur plusieurs supports culinaires, repose sur une base inhabituelle : des oignons blancs mixés à la place de l’huile neutre. Ce choix change tout, à la fois sur la texture et sur le profil aromatique de la sauce.
Voici les dosages exacts pour préparer cette vinaigrette asiatique aigre-douce :
- 100 g d’oignons blancs
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz (ou vinaigre de cidre si vous n’en avez pas)
- 1 cuillère à café de moutarde
- Gingembre frais râpé, selon votre goût
Ces quantités permettent de préparer une vinaigrette pour environ quatre personnes. Le vinaigre de riz, issu de la cuisine asiatique, apporte une acidité plus douce et légèrement sucrée que le vinaigre de vin ordinaire. Si vous n’en trouvez pas en grande surface, le vinaigre de cidre fonctionne très bien comme alternative.
Comment préparer la vinaigrette de Cyril Lignac ?
La préparation ne demande pas plus de cinq minutes. Un mixeur plongeant ou un petit robot de cuisine suffit pour obtenir la texture souhaitée. Voici les étapes dans l’ordre :
- Mixer les oignons blancs avec un filet d’eau froide jusqu’à obtenir une purée épaisse et homogène.
- Incorporer le gingembre râpé à cette base et mixer quelques secondes supplémentaires.
- Ajouter le vinaigre de riz (ou de cidre) et la sauce soja.
- Verser l’huile de sésame et la moutarde.
- Mélanger jusqu’à obtenir une sauce lisse, légèrement onctueuse, au parfum oriental bien marqué.
Le résultat est une vinaigrette nettement plus consistante qu’une sauce classique huile-vinaigre, avec une belle tenue sur les feuilles de salade. Elle se conserve deux à trois jours au réfrigérateur dans un bocal fermé.
Pourquoi ces ingrédients changent tout par rapport à une vinaigrette classique ?
Une vinaigrette traditionnelle repose sur un ratio simple : trois volumes d’huile pour un volume de vinaigre, avec sel et poivre. Elle est bonne, mais elle reste neutre. Ce que Cyril Lignac propose ici est une construction aromatique pensée différemment, où chaque ingrédient joue un rôle précis.
Les oignons blancs mixés créent une émulsion naturelle sans alourdir la sauce. Ils apportent du corps sans huile supplémentaire, ce qui allège la vinaigrette tout en lui donnant de la tenue. C’est le vrai secret de la texture.
L’huile de sésame est l’ingrédient qui donne son identité à la recette. Son arôme oriental est puissant : une seule cuillère à soupe suffit pour marquer la vinaigrette de façon reconnaissable. En mettre davantage écraserait les autres saveurs.
La moutarde joue ici un rôle technique autant que gustatif. Elle agit comme émulsifiant naturel, c’est-à-dire qu’elle lie les phases huileuse et aqueuse pour stabiliser la sauce. Sans elle, la vinaigrette se séparerait rapidement.
Quant au vinaigre de riz, il apporte une acidité douce et légèrement sucrée, très différente de l’acidité tranchante du vinaigre de vin blanc. C’est ce contraste subtil qui crée le côté aigre-doux de la recette.
Quelles sont les autres variantes officielles de Cyril Lignac ?
Cyril Lignac ne s’est pas arrêté à une seule recette. Au fil de ses émissions, il a partagé deux autres versions qui répondent à des usages différents. Chacune a sa logique propre.
La vinaigrette allégée à l’eau chaude
Cette version, évoquée dans RTL se régale, repose sur une astuce peu connue : intégrer de l’eau chaude dans la sauce pour réduire la quantité d’huile sans perdre l’onctuosité. Les ingrédients sont :
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- Vinaigre balsamique (selon votre goût)
- Huile de pépins de raisin (neutre en goût, légère en texture)
- Eau chaude pour diluer et alléger
La préparation consiste à mélanger la moutarde avec le vinaigre balsamique, à monter en versant l’huile de pépins de raisin en filet, puis à incorporer l’eau chaude jusqu’à la consistance souhaitée. Cette vinaigrette est particulièrement adaptée aux salades composées estivales et à la salade de pommes de terre, où elle remplace avantageusement la mayonnaise.
La vinaigrette au miel et vinaigre balsamique
Présentée dans Tous en cuisine, cette version est plus douce et généreuse, avec un profil sucré-salé bien équilibré. Voici les ingrédients :
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à café de miel liquide
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- Vinaigre balsamique selon votre goût
Il suffit de mélanger tous les ingrédients à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir une sauce homogène. Le miel adoucit l’acidité du balsamique et l’huile d’olive apporte une rondeur fruitée. Cette vinaigrette accompagne particulièrement bien les salades au fromage de chèvre chaud, à la roquette avec des copeaux de parmesan, ou toute salade qui joue sur le contraste sucré-salé.
Avec quelles salades servir la vinaigrette de Cyril Lignac ?
Chaque version a ses associations naturelles. Choisir la bonne vinaigrette selon la salade, c’est ce qui fait la différence entre une assiette correcte et une assiette vraiment réussie.
La version asiatique aigre-douce s’associe bien avec des saveurs fraîches et croquantes. Elle est idéale sur une salade avocat-crevettes, des carottes râpées, des endives aux noix ou des petites tomates bien mûres. Elle fonctionne aussi en accompagnement d’un plat de poisson grillé ou de viande froide.
La version allégée à l’eau chaude est pensée pour les salades composées plus nourrissantes. Une salade de pommes de terre Charlotte ou Roseval avec thon, haricots verts, tomates et ciboulette en tire le meilleur parti. Elle remplace la mayonnaise sans alourdir l’ensemble.
La version miel-balsamique est taillée pour les associations sucrées-salées. Chèvre chaud sur lit de roquette, salade de noix et poires, ou encore une simple laitue avec des noix caramélisées : cette vinaigrette apporte une profondeur que les versions plus légères ne donnent pas.
