Tarte aux mirabelles congelées facile à réussir

Oui, vous pouvez réussir une tarte avec des mirabelles surgelées sans les décongeler entièrement, et sans les précuire. Sortez-les du congélateur 20 à 30 minutes avant, ou posez-les encore congelées sur la pâte, puis laissez le four faire le reste. Cette méthode demande moins de 10 €, 55 minutes et un niveau de difficulté de 2 sur 10 pour 6 à 8 parts.

Faut-il décongeler les mirabelles surgelées avant de les poser sur la pâte ?

Non. Les fruits n’ont pas besoin d’être décongelés, et c’est même préférable pour la tenue de la tarte. Trois façons de procéder fonctionnent, à vous de choisir selon votre emploi du temps.

• Directement sur la pâte : vous les disposez encore congelées, sans attendre.
• 20 à 30 minutes à température ambiante : ils s’assouplissent juste assez pour se manipuler.
• Une nuit au réfrigérateur : dans un récipient, si vous avez prévu la tarte la veille, pour préserver au mieux la texture.

Oubliez le micro-ondes, qui cuit le fruit par endroits. Aucune précuisson n’est nécessaire non plus : la chaleur du four suffit.

Comment éviter une tarte détrempée avec des mirabelles congelées ?

Les mirabelles congelées rendent davantage de jus que les fraîches pendant la cuisson. Le remède tient en un geste : parsemez le fond de pâte de 25 à 60 g de poudre d’amande avant de poser les fruits. Elle absorbe le jus et ajoute une note de noisette.

Quatre erreurs gâchent le résultat, et les trois premières se jouent avant le four :

• laisser les fruits décongeler complètement à température ambiante ;
• oublier la poudre d’amande ;
• congeler les mirabelles sans les dénoyauter, car l’opération devient impossible une fois les fruits durcis ;
• sauter les 30 minutes de repos au frais de la pâte maison.

Comment faire une tarte aux mirabelles congelées pas à pas ?

Prévoyez un moule de 26 à 28 cm. Posez les demi-mirabelles côté bombé contre la pâte, tranche vers le haut, en cercles concentriques en partant du bord, et changez le sens à chaque cercle pour un joli rendu. La cuisson dure environ 25 minutes à 180 °C, jusqu’à 40 selon votre four, avec un coup d’œil dès la 20e minute. La tarte est prête quand les bords sont dorés, les fruits cuits et l’appareil pris. Laissez-la tiédir sur une grille.

Version sablée à la poudre d’amande

Pour la pâte sablée, émiettez du bout des doigts 180 g de farine, 25 g de sucre roux et 80 g de beurre doux, ajoutez 1 œuf battu, formez une boule et gardez-la 30 minutes au frais. Étalez, foncez le moule, puis suivez l’ordre ci-dessous.

• Parsemez 50 g de poudre d’amande sur le fond.
• Disposez 700 g de mirabelles.
• Fouettez 1 œuf avec 50 g de sucre, ajoutez 10 cl de lait et 1 cuillère à soupe de cognac (facultatif), puis versez sur les fruits.
• Enfournez 25 minutes à 180 °C.

Version alsacienne à la migaine

La migaine est l’appareil crémeux traditionnel d’Alsace, un mélange d’œufs, de crème et de sucre. Il rend la tarte fondante et onctueuse.

• Foncez un moule beurré avec 1 pâte brisée et piquez le fond à la fourchette.
• Répartissez 800 g de mirabelles.
• Fouettez 2 œufs, 15 cl de crème fraîche et 80 g de sucre, puis versez sur les fruits.
• Cuisez 25 minutes à 180 °C et saupoudrez de 20 g de sucre glace en fin de cuisson.

Servez avec un petit verre d’eau-de-vie de mirabelle, si le cœur vous en dit.

Quelle pâte choisir pour une tarte aux mirabelles facile ?

Les trois pâtes donnent une bonne tarte, la différence se joue sur la texture et le temps dont vous disposez.

• Brisée : la plus traditionnelle, celle de la version alsacienne.
• Sablée : plus friable et plus sucrée.
• Feuilletée : la plus rapide, idéale en pâte du commerce avec des fruits surgelés.

Maison ou du commerce, les deux conviennent. La version lorraine se passe d’appareil et laisse le fruit seul en vedette, la version de grand-mère reste familiale et sans chichis. Si vous avez gardé des mirabelles pour une confiture de grand-mère, les deux recettes font bon ménage au fil de la saison.

Sortez vos mirabelles du congélateur, préchauffez le four et lancez-vous.