Voici un tableau de référence complet pour ne plus jamais rater une cuisson à la cocotte minute. Légumes, viandes, poissons, légumineuses : tous les temps sont regroupés ici, décomptés à partir du chuchotement de la soupape. La cocotte cuit sous pression à 122°C au lieu de 100°C en casserole classique, ce qui divise les durées par 2 à 3. Résultat : des plats rapides, des légumes qui gardent leurs vitamines, et des viandes tendres sans surveillance.
🕐 L’essentiel à retenir
Légumes : 2 à 15 min
Cuisson vapeur au panier, temps très courts selon le légume.
Viandes : 10 à 40 min
Cuisson en immersion, viandes fondantes en une fraction du temps classique.
Minimum 250 ml d’eau
Jamais moins, jamais plus des 2/3 de la capacité de la cocotte.
Quels sont les temps de cuisson des légumes à la cocotte minute ?
La cuisson vapeur au panier est le mode à privilégier pour tous les légumes frais. Le légume ne touche pas l’eau directement, ce qui préserve mieux les nutriments et évite qu’il ne se gorge de liquide. Les temps ci-dessous sont valables pour le SEB Clipso en position 1 et s’appliquent à tous les autocuiseurs standard. Ajuste de 2 minutes en plus pour des morceaux entiers ou épais, de 1 à 2 minutes en moins si tu veux une texture encore croquante.
| Légume | Temps de cuisson | Notes |
|---|---|---|
| Artichauts | 12 à 15 min | Variable selon taille. cuire des artichauts à la cocotte minute |
| Asperges | 3 à 5 min | |
| Aubergines | 3 à 10 min | 3 à 5 min en morceaux, 10 min entières |
| Betteraves rouges | 15 à 30 min | Variable selon taille |
| Blettes (côtes) | 7 à 10 min | |
| Blettes (feuilles) | 3 à 5 min | |
| Brocolis | 3 à 4 min | |
| Carottes en morceaux | 5 à 6 min | |
| Carottes entières | 8 à 10 min | |
| Céleri branche | 5 à 7 min | |
| Céleri-rave | 8 à 10 min | |
| Champignons | 2 à 3 min | |
| Choux de Bruxelles | 5 à 7 min | |
| Chou-fleur (florettes) | 5 min | |
| Chou rouge | 25 min | |
| Chou vert | 5 à 8 min | |
| Concombre | 2 à 3 min | |
| Courgettes | 2 à 4 min | |
| Endives | 5 à 12 min | |
| Épinards | 2 à 3 min | |
| Fenouil | 5 à 8 min | |
| Haricots verts | 2 à 8 min | 2 à 3 min al dente, 8 min bien cuits |
| Navets | 5 à 10 min | Variable selon taille |
| Petits pois | 3 à 5 min | |
| Poireaux | 5 à 10 min | |
| Poivrons | 3 à 5 min | |
| Pommes de terre en morceaux | 6 à 8 min | |
| Pommes de terre entières | 10 à 12 min | |
| Potiron, courge, butternut | 4 à 8 min | |
| Tomates | 2 à 3 min |
Quels sont les temps de cuisson des viandes, poissons et légumineuses à la cocotte minute ?
Pour tout ce qui ne se cuit pas à la vapeur, la cuisson en immersion prend le relais. Viandes à braiser, légumineuses, poissons : chaque catégorie a ses propres repères. Un bœuf bourguignon qui mijote normalement deux heures en cocotte classique est prêt en 20 à 25 minutes sous pression. C’est l’un des gains les plus spectaculaires que la cocotte offre au quotidien.
Viandes
Les temps indiqués pour les rôtis s’entendent par tranche de 500 g. Si tu veux une belle croûte dorée, saisis la viande dans la cocotte ouverte avant de fermer et de monter en pression. Pour aller plus loin sur la cuisson des pièces de bœuf entières, la technique du rôti de bœuf en cocotte donne des repères complémentaires utiles.
| Viande | Temps de cuisson | Notes |
|---|---|---|
| Bœuf bourguignon | 20 à 25 min | Morceaux à braiser |
| Rôti de bœuf | 15 à 20 min | Par 500 g |
| Poulet entier | 15 à 20 min | |
| Morceaux de poulet | 10 à 15 min | |
| Côtes de porc | 10 à 12 min | |
| Rôti de porc | 15 à 20 min | Par 500 g |
| Agneau, gigot | 15 à 20 min | Par 500 g |
| Veau | 15 à 20 min | Par 500 g |
| Pot-au-feu | 30 à 40 min |
Poissons et fruits de mer
Le poisson est la catégorie où l’on rate le plus facilement par excès de cuisson. Mieux vaut viser le bas de la fourchette et vérifier la texture avant de refermer si besoin. Une minute de trop suffit à transformer un pavé de saumon fondant en bloc sec.
| Aliment | Temps de cuisson | Notes |
|---|---|---|
| Pavé de saumon | 4 à 5 min | |
| Filets de poisson | 3 à 5 min | |
| Poisson entier | 5 à 8 min | |
| Moules | 3 à 4 min | |
| Crevettes | 2 à 3 min |
Légumineuses et céréales
Les légumineuses se cuisent en immersion, jamais au panier vapeur. Pour les haricots blancs, haricots rouges et pois chiches, le trempage d’une nuit complète est indispensable avant de les mettre en cuisson : cela réduit les temps et améliore la digestibilité. Les lentilles vertes, corail et pois cassés, eux, passent directement à la cocotte sans préparation préalable.
| Aliment | Temps de cuisson | Notes |
|---|---|---|
| Haricots blancs secs | 10 à 15 min | Après trempage 1 nuit |
| Haricots rouges secs | 10 à 12 min | Après trempage 1 nuit |
| Lentilles vertes | 8 à 10 min | Sans trempage |
| Lentilles corail | 5 à 6 min | Sans trempage |
| Pois chiches | 15 à 20 min | Après trempage 1 nuit |
| Pois cassés | 8 à 10 min | Sans trempage |
| Pommes de terre (immersion) | 12 min | |
| Riz blanc | 5 à 7 min | |
| Riz complet | 12 à 15 min | |
| Quinoa | 6 à 8 min | |
| Boulgour | 5 à 7 min | |
| Pâtes | Temps paquet ÷ 2 |
À partir de quand compter le temps en cocotte minute ?
C’est la question qui génère le plus d’erreurs de cuisson. Le décompte ne commence pas quand tu poses la cocotte sur le feu. Il commence au moment précis où la soupape chuchote ou siffle. C’est le signal que la pression interne est atteinte et que la cuisson sous pression démarre vraiment.
Voici la séquence à respecter à chaque fois :
- Démarrer à feu vif jusqu’au premier chuchotement de la soupape
- Baisser le feu de moitié dès ce signal et lancer le chronomètre
- Maintenir une pression stable jusqu’à la fin du temps indiqué
- Attendre la décompression complète avant d’ouvrir, sans forcer
Pour stopper net la cuisson (utile pour les légumes al dente), passe la cocotte sous un filet d’eau froide : la pression retombe en quelques secondes. Côté assaisonnement, sale en fin de cuisson plutôt qu’avant : le sel en début de cuisson peut modifier la texture de certains légumes et légumineuses.
Une précision qui change tout pour les pièces entières ou les gros morceaux : ajoute systématiquement 2 à 3 minutes aux temps indiqués dans les tableaux. Les temps de référence sont calculés pour des morceaux de taille standard. Un poulet entier de 1,8 kg demandera plutôt 20 minutes là où un poulet de 1,2 kg sera prêt en 15 minutes. Le même raisonnement s’applique à tous les morceaux de viande à cuisson longue.
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Tous les tableaux de cet article sont regroupés dans un document PDF format A4, pensé pour être imprimé et affiché directement en cuisine. Légumes, viandes, poissons, légumineuses et céréales sur une seule page, avec les temps décomptés à partir du sifflement de la soupape. Compatible avec le SEB Clipso et tous les autocuiseurs standard du marché.
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