Quelle est la recette de Cyril Lignac pour les courgettes ?

Cyril Lignac cuisine la courgette de trois façons : en nuages légers, en gratin fondant ou en velouté crémeux. Vous trouvez ici les trois, avec quantités, temps et gestes précis, pour réussir une recette de courgettes dans l’esprit du chef dès ce soir.

Les proportions ci-dessous sont une base fiable, construite dans la logique de ses plats du quotidien. Si vous suivez une émission précise, comparez avec la version diffusée : le chef ajuste parfois un ingrédient d’un passage à l’autre.

Quelle est la recette des nuages de courgettes de Cyril Lignac ?

Les nuages de courgettes sont de petits dômes aérés, à mi-chemin entre le soufflé et la galette. Ils conviennent aux soirs d’été, pour 4 personnes, en entrée ou avec une salade en plat léger.

Ingrédients et quantités

Prévoyez de quoi nourrir quatre convives :

• 4 courgettes moyennes (environ 800 g)
• 4 œufs
• 60 g de parmesan râpé
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Quelques feuilles de basilic, sel et poivre

Étapes de préparation

Comptez 15 minutes de préparation et 15 minutes de four :

• Préchauffez le four à 180 °C et râpez les courgettes.
• Pressez-les dans un torchon propre pour retirer un maximum d’eau.
• Faites-les revenir 3 minutes dans l’huile d’olive avec l’ail haché, puis laissez tiédir.
• Séparez les œufs. Mélangez les jaunes avec les courgettes, le parmesan et le basilic ciselé.
• Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement, à la spatule, en soulevant la masse.
• Déposez des dômes sur une plaque tapissée de papier cuisson et enfournez 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Le secret de la légèreté : ne mélangez jamais les blancs avec force, sinon les nuages retombent.

Comment faire le gratin de courgettes de Cyril Lignac ?

Ce gratin de courgettes sert de plat principal avec une salade, ou d’accompagnement pour une volaille rôtie et un poisson grillé. Il est fondant sans être lourd, à condition de chasser l’eau avant d’enfourner.

Ingrédients et quantités

Pour 4 personnes, rassemblez :

• 1 kg de courgettes
• 20 cl de crème liquide
• 2 œufs
• 80 g de gruyère râpé
• 1 gousse d’ail et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Une pincée de noix de muscade, sel et poivre

Étapes de préparation et cuisson

Prévoyez 15 minutes de préparation et 40 minutes de cuisson :

• Préchauffez le four à 180 °C. Coupez les courgettes en rondelles de 5 mm.
• Saisissez-les 8 minutes à feu vif dans l’huile d’olive, en deux fournées pour qu’elles dorent.
• Battez la crème avec les œufs, la muscade, le sel et le poivre.
• Frottez un plat avec l’ail, étalez les courgettes, versez l’appareil et couvrez de gruyère.
• Enfournez 30 minutes, jusqu’à une surface bien dorée.

Servez-le avec une salade verte relevée d’une vinaigrette façon Cyril Lignac, dont l’acidité équilibre le côté crémeux.

Comment Cyril Lignac prépare-t-il son velouté de courgettes ?

Le velouté de courgettes est l’entrée de semaine par excellence : cinq ingrédients, une seule casserole, et une texture lisse obtenue sans excès de crème. Cette quantité nourrit 4 personnes.

Ingrédients et quantités

Rassemblez ces ingrédients :

• 800 g de courgettes
• 1 oignon et 1 pomme de terre moyenne
• 75 cl de bouillon de volaille ou d’eau
• 4 cuillères à soupe de fromage frais
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, basilic, sel et poivre

Étapes de préparation

Comptez 10 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson :

• Émincez l’oignon et faites-le suer 3 minutes dans l’huile d’olive.
• Ajoutez les courgettes en cubes et la pomme de terre épluchée, puis laissez cuire 5 minutes en remuant.
• Versez le bouillon et laissez frémir 15 minutes.
• Mixez avec le fromage frais, assaisonnez, puis terminez par un filet d’huile d’olive et du basilic ciselé.

La pomme de terre donne le liant : elle remplace une bonne partie de la crème.

Quelles astuces de Cyril Lignac pour cuisiner les courgettes sans eau ni fadeur ?

Une courgette contient environ 95 % d’eau, d’où les plats détrempés et sans relief. Quelques gestes réglés d’avance changent le résultat :

• Le choix du légume : préférez des courgettes de 200 à 250 g, à peau lisse et brillante, qui contiennent moins de graines et d’eau.
• Le dégorgement : salez les rondelles et laissez-les 15 minutes, puis épongez-les avant la cuisson.
• La cuisson : une poêle très chaude et peu de courgettes à la fois. Le temps de cuisson de la courgette reste court, 6 à 8 minutes, et elle dore au lieu de bouillir.
• L’assaisonnement : ail, basilic, menthe, zeste de citron ou parmesan relèvent un légume discret.
• Les erreurs à éviter : la surcuisson, qui donne une purée grise, et le sel ajouté trop tard.

Quelle recette de courgettes de Cyril Lignac choisir pour ce soir ?

Votre choix dépend du temps dont vous disposez et de la tablée. Voici comment trancher selon votre situation :

• Vous avez 30 minutes et peu d’envie de vaisselle : le velouté, une seule casserole et un mixeur.
• Vous recevez ou cherchez un plat principal : le gratin.
  • Il se prépare à l’avance et se réchauffe sans perdre en texture.
  • Il convient aux enfants, grâce à son goût doux et sa croûte dorée.
• Vous voulez une entrée légère : les nuages, à servir tièdes, juste sortis du four.

Pour un premier essai, partez sur le velouté : l’erreur y est presque impossible. Le gratin demande un peu plus de patience au four, mais il récompense les débutants dès la première tentative.

Où retrouver les recettes de courgettes de Cyril Lignac vues à la télé ?

Le chef distille ses recettes du quotidien dans Tous en cuisine, dans ses chroniques de RTL Matin et dans la collection de livres Fait Maison, qui réunit des plats rapides et accessibles. Le site cyrillignac.com et sa chaîne YouTube conservent aussi les versions détaillées.

Ces recettes portent la marque d’un cuisinier formé auprès d’Alain Passard et d’Alain Ducasse, étoilé au Michelin pour Le Quinzième, aujourd’hui à la tête de restaurants et de pâtisseries parisiens. Sa cuisine reste pourtant celle d’un repas de semaine.

Choisissez une recette, vérifiez les quantités sur la version de l’émission qui vous a donné envie, et lancez-vous ce soir.